【公式】 伊賀土鍋 伊賀釉 大 3〜5人用 2700ml 長谷園 土鍋 9号 機能土鍋 直火対応 日本製 伊賀焼 土鍋料理 鍋物 鍋焼きうどん おでん キッチン用品 調理道具 ANI-03

伊賀土鍋 伊賀釉 大13,200円（税込）／φ30.5×h17.5cm／2700㎖／3.5kg 伊賀土鍋 伊賀釉 中9,900円（税込）／φ27×h15cm／1500㎖／2.5kg 伊賀土鍋 伊賀釉 小9,350円（税込）／φ20.5×h12.5cm／800㎖／1.5kg 料理人に好まれる伊賀の土鍋 伊賀の地は太古の昔、琵琶湖の湖底でした。 その地層から採れる陶土は耐火度が高く、江戸時代より直火の土鍋、行平、土瓶などがこの地で作られてきました。伊賀の陶土は中に炭化した植物を多く含んでいるため、焼成すると多孔性の素地になります。そのため土鍋本体がしっかりと熱を蓄えて食材の芯までじっくりと火を通し、旨みを逃がさず美味しい料理に仕上げます。 またこの素地は遠赤外線効果も発揮し、煮る・焼く・蒸す・焙るなどの調理器具として昔からプロの料理人に好まれてきました。 伊賀土鍋 伊賀釉の技法　釉薬の尺掛け 伊賀らしいビードロ釉を、ひしゃくを使って流し掛ける技法。 流し掛けてから、さらに釉薬に動きを出すため、素早く鍋ふたを振るスピードとタイミングが重要な技法です。