スカモルツァ・アフミカータ 300g | Scamorza Affumicata

心地よく甘やかな燻製香。政府認定のファッジオ（ブナ）のチップのみ使用 南イタリアを中心に普及しているひょうたん型の燻製パスタフィラータチーズです。カンパーニャ、アブルッツォ、モリーゼ、プーリアなどが生産地に挙げられますが、カフォルムのスカモルツァ・アッフミカータは、カンパーニア州にあるチレントおよびヴァッロ・ディ・ディアーノ国立公園エリアに生息する牛のミルクからつくられています。加熱した凝乳を使い、約2日間に渡って形成作業が行われ、形成後、糸の両端に1つずつぶら下げ、藁を使った燻製を約40-50℃で15分間ほどかけます。燻製の工程では、政府による認定が必要な、貴重な「レンニョ・ディ・ファッジオ（ブナ）」のスモークチップの実を使用。その香りの良さから現地のこだわりのピッツェリアの焼き窯でも使われているそうです。燻製期間と2～3日間の熟成により、水分が減り、味がぎゅっと凝縮され、ソフトな生地で弾力がありますが、繊維質が細いため柔らかい口当たりに仕上がります。短期熟成によって風味と栄養価が凝縮している点も注目です。