越前数馬作 雪月花 VG10ダマスカス 紫壇柄付 鍛造三徳包丁 165mm

刃材質:合金鋼, 高炭素ステンレス鋼 刃長さ:165mm 全長:約300mm 武生特殊鋼材V金10号鋼（VG10）を使用。 使い始めの鋭い切味を長期間保持できます。 また、錆にも強い為お手入れが簡単です。 計17層の鋼を使用したダマスカス造りの庖丁です。 火造り鍛造作業により鋼の層が乱れ模様として煌いて見えるのが特長です。 これは単なる模様では無く、ブレード全身が鍛造及び熱処理されていることの証でもあります。 熟練職人による手造り鍛造刃物です。 炉に入れて熱し赤めてから叩き鍛える鍛造作業により、 刃の強度や切味の持続性をより高めています。 峰部は厚く強靭ですが、刃先や刃元にかけては鍛造と 研磨によりテーパー状の薄造りになっておりますので、 切味バランス共に良く、軽くご使用頂けます。 刃先だけで無く、研ぎ幅を広く取り時間をかけて 丁寧に研ぎ落しておりますので、 食材へのダメージを最小限に抑えながら切ることができ、 食材の味を最大限に引き出すことが可能です。 研磨の際は刃先が砥石に当り易い為、 比較的簡単にお研ぎ頂けます。