江戸菊水 名古屋型うなぎ裂き 磨き 丸型 105mm

全長:215mm、刃渡105mm 刃幅24mm、重量70g 小ぶりで使い易い「名古屋型」を鰻の身を傷つけないように 峰の角を更に丸く改良しました。 また鈍角な刃が付いているイメージの「名古屋型」、 峰に十分に厚みを持たせる事で、 耐久性にも優れた利点をそのままに、 また他のうなぎ裂きよりもやや薄刃に仕上げる事で、 鋭い切れ味を実現しました。 刃渡り105mmと短めで、柄も小ぶりな為、 指先の延長線のような感覚で鰻や穴子を捌くことができます。 鋼には鋭く切れて研ぎ易い 「安来鋼黄紙二号」を使用しております。 また切れ味が落ちた場合もシンプルな刃型の為、 比較的簡単に研ぎ直す事が出来ます。 江戸型や京型よりは、軽量なので扱い易く、 取りまわりが利き使いやすい庖丁です。 また鰻や穴子を捌かれる際は、必ず目打ちを行って作業して下さい。