スケッチから学ぶ新しい飲食店づくり [ 商店建築社 ]

商店建築社 商店建築社スケッチカラマナブアタラシイインショクテンヅクリ ショウテンケンチクシャ 発行年月：2012年04月01日 予約締切日：2012年03月31日 ページ数：136p サイズ：単行本 ISBN：9784785803360 竹谷稔宏（タケヤトシヒロ） エーエフディーコンサルタンツ（株）代表。フードビジネスコンサルタント／1954年栃木県に生まれる。東洋大学卒業後、大手レストランチェーン本部のスタッフとして運営、業種・業態企画開発、キッチンシステム開発に従事。フードビジネスの業種・業態のキッチンデザイン、経営コンサルティングに従事。1991年エーエフディーコンサルタンツ（株）設立。主にフードビジネスの企画開発（内装・厨房設計）、フランチャイズの事業拡大など飲食店の企画開発から開業支援に至るまでトータルコンサルティングを手がけている 畑治（ハタオサム） NRTシステム（株）代表。1959年岡山県倉敷市生まれ。1982年大阪大学工学部卒業。（株）グリーンハウス入社、米国シニリトルインターナショナル社での研修を経て、（株）シニリトルジャパンの設立に関わる。その後、AFDコンサルタンツ（株）でフードビジネスの企画・設計・調査業務に従事し、NRTシステム（株）に入社。2010年、代表取締役に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） おでん居酒屋ー季節に合わせた集客メニューを武器にする／大衆中華料理店ー手軽に本場の味を楽しめる「飯店」を訴求する／タピオカ＆クレープの店ー女性の熱い視線を集める新業種／上海中華レストランー上海家庭料理に視点を置いたメニューの中華居酒屋／串焼き居酒屋ーオープンキッチンの一角に設けられた串焼き場が活気を演出する／大皿料理居酒屋ー本来の業態の洗練と新たなニーズや嗜好に対応する／炉端焼き居酒屋ー焼き場と食材陳列のアイスベッドを演出の中心に据えた現代風の炉端居酒屋／ビアレストランーブリティッシュパブ風に統一したビアレストラン／焼き肉バイキングレストランーエントランスと食材ディスプレイラインは広く余裕を持って計画／デリ（和・洋）惣菜店ー買いやすい価格設定とロス率の低減がビジネス成立のポイント〔ほか〕 本 科学・技術 建築学