ヴィレ クレッセ [2022] シャンソン Vire Clesse Domaine Chanson 750ml Bourgogne 白ワイン ブルゴーニュブラン マコン

ヴィレ　クレッセ [2022] シャンソン Vire Clesse Domaine Chanson 750ml Bourgogne　白ワイン　ブルゴーニュブラン　マコン「BOLLINGERボランジェが参画するブルゴーニュ」 ブルゴーニュで産出されるワインを、フランス国内やヨーロッパに販売していたシモン・ヴェリーが1750年にシャンソンを設立。 ボーヌでも1、2を争う歴史あるメゾンとされています。1847年から1999年まではシャンソン家が経営を担ってきましたが、1999年、ボランジェ・グループがこのメゾンを買収し、以来、畑やカーヴに大きな投資が行われてきました。 シャンソンは、ボーヌ、サヴィニー・レ・ボーヌ、ペルナン・ヴェルジュレス、コルトンの丘陵地にグランクリュとプルミエクリュ、合わせて38haの畑を所有しており、その中には、プレステージがあるプルミエクリュの“クロ・デ・ムーシュ”（4.5ha）や、モノポールの“クロ・デ・フェーヴ”（3.8ha）、グランクリュの“コルトン・ヴェルジェンヌ”（0.60ha）が含まれています。 所有する畑から収穫されるブドウで造られる「ドメーヌ・ワイン」以外にも、シャンソンが求めるクオリティー水準に達するブドウを厳選した栽培農家から買い取り、それぞれのテロワールをあますところなく表現した、幅広いアペラシオンのワインを生産しています。 007の大好きなボランジェが巨大資本を出して、その高い品質を保つのにけっして妥協を許しません。 「全房発酵に立ち返る」 2017年社長に就任したヴァンサン・アヴネル氏かく語りき 第二次世界大戦後、ブルゴーニュにもやってきた不遇の時代から続いた負の遺産を清算し、設備や人材確保への投資が行われ、18世紀に得た本来の名声を取り戻しつつあります。 功を奏したのは品質の向上（生産量は変わらず）で、その成果は顕著に表れています。 その鍵とは、ズバリ“原点回帰”。シャンソンのスタイルである本来のブルゴーニュワインつくりに立ち返ったと言えます。 DRC、ルロワ、デュジャック、ランブレイ、プリューレ・ロック、これらの生産者に共通するものとは？ そう、ブドウの実と梗を分けることのない全房発酵を行っていること。 1950年代に除梗機が開発されて以来、未熟な梗を取り除き、ピュアな果実みを生かすスタイルが主流となりました。 第二次世界大戦後、シャンソンも除梗を施す醸造を行っていましたが、2000年に醸造責任者としてジャン・ピエール・コンフュロン氏が着任、彼が代々踏襲してきた全房発酵の技術を導入し、かつてのシャンソンのスタイルに回帰する改革が図られたのです。 全房発酵を行うため、畑での剪定や選芽などの管理、実とともに茎の熟成を待つ根気が必要となり、収穫は選果、手摘みなど、機械に頼ることのできない忍耐の要る作業となりました。 発酵前にはブドウを7℃まで冷やし、通常は2〜3日のところ、シャンソンでは8〜10日間を費やす長期の低温浸漬を行います。 この浸漬の期間、酵素が細胞壁を壊し、梗や種からフローラルさやスパイシーさのアロマが抽出され、また梗からもたらされるタンニンによって、ワインの長期熟成を可能にします。「ワインつくりは忍耐。だからこそ情熱が必要なのです」とアヴネル社長は語りました。 また、水分が含まれている梗にはフィルターの役割もあり、色、香り、質感、骨格を和らげ、アルコールは1.5％ほど下がり、フレッシュさをプラスしてくれます。 テロワールに育まれたブドウの実直さを生かすため、新樽率は、白ワインは20％まで、赤ワインは30％まで、に決めています。 所有畑のブドウからつくるワインも、購入したブドウ果汁からつくるワインも、同じ比率を守る。 これも、シャンソンの哲学である、畑の独自性の尊重＝テロワール重視に則ったものです。 全房発酵への転換には、技術、人材、施設など大きな変更や見直し、そして膨大な時間と労力がかかり、今のように整ったのは2013年頃のことです。これによって、「シャンソン」の品質を向上させ、独自の個性を確立、業界からも高い評価を受けるなど、かつての名声を取り戻しつつあります。 ブルゴーニュ本来のワインを守り、独自のスタイルを確立するシャンソンです。 【ドメーヌ・シャンソン正規インポーター株式会社アルカン社内報 による　須藤千恵子先生　記事抜粋】 六本木ル・ブルギニヨン　菊地シェフとシャンソンのスペシャルディナー アペリティフはボランジェSPキュヴェから始まったディナーは、ヴァンサン・アヴネル社長の解説付きでした。 菊地シェフは、日本においてブルゴーニュワインを知り尽くした料理人として高い人気を誇ります。 コルトングランクリュの白も登場。 お肉料理にはそれぞれのワインに対して、2品を用意いたしました。 ボーヌ1級クロデフェーヴ2014には、ブレス産ピジョノー Pigeonneau （小鳩）を合わせました。（ヴィアンド家禽） そしてメインはシャルム・シャンベルタン2016、お料理はLe civet de sanglieですから驚きます。 イノシイのソースシヴェ（猪の血入り）ジビエのど真ん中、伝統料理を合わせました。 ヴィアンドとジビエを時間差で提供できる料理人は世界を見渡しても中々いないと思われます。 日本が誇る菊地シェフにはあっぱれです。 ヴィレ・クレッセ / Vire Clesse 2つの村から生まれる新しいシャルドネの産地です。 ヴィレとクレッセの2つの村を中心とした南北に広がる丘陵地に広がります。 A.O.Cマコン・ヴィラージュの中から独立したコミュナルで1999年2月26日から認められています。 2018年4月26日から規定が厳しくなり、残糖4g/l～8g/l未満にはDemi-Sec、8g/l～18g/l以下にはLevourteとヴィレ・クレッセの後に表記することが定められています。 ルヴルーテは熟成期間が2年目の2月1日までは少なくても収穫から熟成させることが定められています。 Domaine Chanson　Vire-Clesse　2022 ブルゴーニュ南部、マコネの中心に位置するヴィレとクレッセという二つの村は南東向きの丘に位置する類を見ない素晴らしいテロワール。 しなやかさとミネラル感を併せ持つ、この地方で最も素晴らしい白ワインの一つを産出します。 エメラルドのきらめきのある、淡い黄色。 絶妙なミネラル感によって際立つアーモンドのノートの中に花の香りが感じられます。 とてもフレッシュで、味わいが深く、ストラクチャーがあり、バランスのよい、魅力的なワインです。 ※商品画像はイメージです。 入荷時によりラベル、デザイン、ヴィンテージ、などが実物と異なる場合がございます。 ※別店舗と並行して販売いたしております。 在庫の管理には注意を払っておりますが、別店舗との売り違いにより売り切れの場合がございます。 何卒ご了承の上、ご購入頂きますようお願い申し上げます。 ※ブレンド比率や他詳細データ（輸入元提供）などは掲載時点のデータです。 購入時点でのデータと異なる場合もございます。