肉の科学 （シリーズ《食品の科学》） [ 沖谷明紘 ]

シリーズ《食品の科学》 沖谷明紘 朝倉書店BKSCPN_【高額商品】 ニク ノ カガク オキタニ,アキヒロ 発行年月：1996年05月 ページ数：195p サイズ：単行本 ISBN：9784254430417 1　食肉の消費動向と肉食の文化史／2　食肉の生産／3　食肉の構造と成分／4　食肉のおいしさと熟成／5　食肉の栄養／6　食肉の調理／7　食肉の加工／8　食肉および食肉製品の保蔵／9　食肉および食肉製品の安全性 本書は、食肉・食肉製品の内容を正しく理解し、食肉資源の利用における無駄を避け、安心しておいしく食すること、食肉・食肉製品の生産、摂取における今後の望ましい態様を考えること、食肉の新しい扱い方、加工法、調理法の開発を促すことを内容としている。 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業