とうがらしの世界 講談社選書メチエ / 松島憲一 【全集・双書】

出荷目安の詳細はこちら内容詳細トウガラシはいつ、日本に伝わったのか？トウガラシは、なぜ、辛いのか？辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？トウガラシでダイエットはできるのか？メキシコ人は唐辛子で出汁をとり、四川料理は唐辛子の香りを活かす。ペペロンチーノ、トムヤム・クン、キムチ、七味唐辛子…。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ。目次 : 第1部　知っておきたいトウガラシの基礎知識（日本とうがらし事始め/ 食用トウガラシ、その起源と種類/ なぜ、トウガラシは辛くなったのか/ トウガラシの辛味あれこれ/ 機能性食品トウガラシ）/ 第2部　世界一周トウガラシ紀行（トウガラシの故郷—中南米/ 原産地呼称制度と郷土料理—ヨーロッパ/ キネンセ種が大活躍—アフリカ/ ストレートで味わうか、ミックスして味わうか—南アジア/ 辛いアジアと辛くないアジア—東南アジア/ 二つの唐辛子文化大国—東アジア/ 実は豊かな日本の唐辛子文化）