10R (とある) ワイナリー ツヴァイゲルト 2019 北海道 750ml赤ワイン 赤 ワイン

ボトルは全て、上質なsealing wax bottles　蝋封キャップです。 ラ・ブリック、現場のソムリエ直伝！上手な抜き方。 やってはいけない！ 蝋封をキャップシールのように開けないで！ キャップシールのように蝋封を削ると、ボロボロと崩れて辺りは蝋のカスで汚れます。 ひと手間省いて簡単に抜けます。 キャップにはなんら手を掛けずに、いきなりスクリューを突き刺します。 ソムリエナイフだと、普通に回転させて同じ手順で抜きます。 ある意味、普通のキャップより簡単なのです。北海道岩見沢で、ブルース・ガットラヴさんが設立しました。 10Rワイナリーには、さまざまな人がワインを造る場という意味が込められています。 当初は人物を特定しない「あるワイナリー」という名前にしようかと考えましたが、妻の亮子さんの「それではつまらない」との意見により、「10R」になりました。 数字とアルファベット表記は、「とある」という意味を隠すための当て字です。 ワイン産地としての北海道の潜在能力を最大限に引き出すことが目標です。 木県足利市にあるココ・ファーム・ワイナリーにおいて醸造責任者として活躍していた、ブルース・ガットラヴ氏と亮子さんご夫婦が北海道岩見沢市に開いたワイナリー。 運営は受託醸造所で、複数の生産者が同じ空間で同時期に、協力し合いつつ醸造作業を行います。 醸造技術の研修者も受け入れ、幅広く北海道の農業とワイン業界を支える大きな存在となっています。 醸造は樽とステンレスを品種と目的に応じて使い分けている。樽は適度に酸素を取り込み、赤ワインの渋みを抜くことができ、ステンレスは密封し、空気を入れないことで、フレッシュでフルーティな味わいになる。 こことあるシリーズ　ツヴァイゲルト ワイン・データシート Zweigelt、Zweigeltrebe・・・｢ツヴァイゲルト｣または｢ツヴァイゲルトレーベ｣とも呼ばれるこの葡萄品種は、｢ピノ・ノワール｣や｢シャルドネ｣が言いやすく美味しそうなのに比べ、少々言いにくい品種名です。 この葡萄は1922年にツヴァイゲルト博士によりオーストリアの研究所で、サンローランとブラウフレンキッシュという葡萄を交配して開発されました。 早い成熟でありながら収量もたくさん収穫することができ、現在オーストリアで広く栽培されています。私たちもこの｢ツヴァイゲルト｣をとても大切に思っています。 ワインは気候変動の影響をダイレクトに受けてしまいます。 にもかかわらず、｢ツヴァイゲルト｣は寒い北海道でも、高品質で深みのある赤ワイン造りを可能にしてくれるからです。 ｢こことあるシリーズ 2019ツヴァイゲルト｣は、余市の町と日本海が見渡せる丘のてっぺんの小西農園と、登地区の最北の丘の穏やかな風が通るひっそりとした中川農園の、二つの畑のツヴァイゲルト種の葡萄からつくられました。 醸造場では、収穫した葡萄を軽く潰し、穏やかな温度で野生酵母により醗酵させ、優しくプレスし樽熟成させました。 ビン詰時のごく僅かな亜硫酸の添加を除き何も加えず、濾過も行っていません。 お料理との相性は、和洋中、色々なお料理が並ぶ日本の食卓によく合います。 毎日の暮らしに寄り添う可能性に溢れた日本の赤ワインをつくれたことを嬉しく思います。 テイスティング・コメント： 色合いは深いガーネット色。 香りはカシスやブラックチェリーの黒い果実、白檀やシナモン、甘草、オーク樽、トーストなどを複雑に感じる。 味わいはボリュームのある果実味とフレッシュな酸の中にタンニンの旨味と渋みがあり、引き締まっていて落ち着きのある印象。 グラスの中でゆっくり時間をかけて味の変化を楽しむことができる。 料理との相性： パンコントマテ、鱈とじゃがいものブランダード、炒り銀杏、ターフェルシュピッツ、パプリカのマリネ、ブーダンノワール、豚バラ肉のカスレ、スパゲッティ・ボロネーゼ、インゲン豆のスリランカカレー 飲み頃： 2023年から2026年は、フレッシュな果実味のある味わいが続く。 2027年からは、熟成により一体感が増し、より凝縮感と上品さが出るだろう。 テクニカル・データ 品種： ツヴァイゲルト　100％ 畑： 北海道余市郡余市町登町 小西農園、中川農園 収穫： 2019/10/16〜21 収穫方法： 手摘み 醗酵： 手作業での選果。100％除梗。中程度の温度（26℃）で野生酵母で醗酵。 発酵期間は平均3週間、定期的に優しくポンプオーバーを行う。 熟成： ステンレスタンクにプレスし、沈殿させる。樽につめて熟成。古樽(85%)/新樽(15%)。内フレンチオーク(90％)/アメリカンオーク(10％)使用。 瓶詰： 澱引き、ブレンド、少量の亜流酸塩添加（30ppm未満）後、無清澄・無濾過にてビン詰。 ビン詰日：2021/09/3、4 本数：4,372本（750ml） アルコール：12.4% 酸度：6.7g/L 残糖：3.1g/L ※商品画像はイメージです。 入荷時によりラベル、デザイン、ヴィンテージ、などが実物と異なる場合がございます。 ※別店舗と並行して販売いたしております。 在庫の管理には注意を払っておりますが、別店舗との売り違いにより売り切れの場合がございます。 何卒ご了承の上、ご購入頂きますようお願い申し上げます。