ユーグ・パヴロ ショレイ・レ・ボーヌ レ・ボーモン [2016]750ml

ジャン・マルクが編み出した「黄金のレシピ」に忠実に従い造られる、息子ユーグのネゴシアンライン！ サヴィニのトップ生産者として必ず名前が挙がるのが、シャンドン・ド・ブリアイユとシモン・ビーズだが、ジャン・マルク・パヴロも息子ユーグの参画を得て、トップ2人に勝るとも劣らない高品質ワインをひっそり造る。 サヴィニー・レ・ボーヌに拠点を置くジャン・マルクと息子のユーグ・パヴロは父から息子へとドメーヌの経営を上手に継承されたお手本と言われています。ドメーヌ・パヴロはサヴィニー・レ・ボーヌに13ヘクタール、ボーヌとアロース・コルトンにも畑を保有する中堅のメゾンです。ユーグ・パヴロは、ドメーヌパブロのネゴシアンブランドです。 「ショレイ・レ・ボーヌ レ・ボーモン」は、サヴィニーに隣接するショレイ最北に位置する、最大面積を持つ単一畑で、ボーモンは「美しい山」を意味します。粘土質が主体だが、サヴィニーに似た沖積層による豊富な石灰が特徴の区画です。赤いベリーが溢れるチャーミングな甘やかさと、アールグレイの香り。クラシックな甘酸っぱさから、エレガントなフィネスへ。今まさに飲み頃に開いた香りからは、 お買い得としか言いようがない！（輸入元スタッフ試飲コメント） ■ジャスパー・モリスのコメント■ ユーグは父ジャン＝マルクが編み出した「黄金のレシピ」に忠実に従うが、発酵期間は父より少し長く、発酵中のワインも極力丁寧に扱うよう心がける。ワインは果実味が非常に豊かだが、平板さはなく、早飲みタイプでもない。果実味の背後に、しっかりした骨格が見える。 Hugues Pavelot Chorey les Beaune les Beaumonts ユーグ・パヴロ ショレイ・レ・ボーヌ レ・ボーモン 生産地：フランス ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ ショレイ・レ・ボーヌ 原産地呼称：AOC. CHOREY LES BEAUNE ぶどう品種：ピノ・ノワール 100% アルコール度数：13% 味わい：赤ワイン 辛口 ミディアムボディDomaine Pavelot　/　ドメーヌ・パヴロサヴィニー・レ・ボーヌに拠点を置くジャン・マルクと息子のユーグ・パヴロは父から息子へとドメーヌの経営を上手に継承されたお手本と言われています。ドメーヌ・パヴロはサヴィニー・レ・ボーヌに13ヘクタール、ボーヌとアロース・コルトンにも畑を保有する中堅のメゾンです。ドメーヌとして壜詰めされるのは3分の1で残りはネゴシアンに樽、壜ではPBワインとしてワインショップに販売しています。ドメーヌの主な販売先はレストランで、ラムロワーズ、ロワゾー、デュカス、トロワグロ、ベージュ、トゥールダルジャン、ロブション等々、著名な店ばかりです。高品質のぶどうを得るのは大変な苦労を伴います。しかしその為には苦労を惜しんではいけない事は実践で学んでいます。まずブドウの樹を健全な状態で維持することが重要で特にGravains、Dominode等のパーセルは樹齢80年にも達する為、毎年さまざまな重労働や苦労を強いられます。農業は気候条件に依存するので冬を過ぎ土壌は春に再形成しそれを一定の法則に則り耕すことで良い状態で夏を迎える事ができます。またブドウ畑の保護は病害虫との戦いでどんな時でも対応できるしっかりした管理プログラムを組む必要があります。剪定も重要な作業でそれにより収穫が左右され深刻な問題になる今ドメーヌでは有機栽培に変革中でブドウは良好な成熟を迎えています。