お酒 ギフト 大口酒造 黒伊佐錦 25° 1800ml

お酒 ギフト プレゼント 大口酒造 黒伊佐錦 25° 1800ml 名称：黒伊佐錦 原材料：さつまいも 賞味期限：ラベルに記載 内容量：1800ml 保存方法：常温 製造：大口酒造 鹿児島県伊佐市大口原田643番地 平成26酒造年度　鹿児島県本格焼酎鑑評会 甘藷部門 総裁賞代表受賞 麹造りに伝統的な黒麹を使用し、華やかな香りと、コクのあるまろやかな口あたりの「黒麹仕込み　黒伊佐錦」。現在の黒ブームの先がけとなった商品です。 黒麹を使用して、温度管理、作業工程が伊佐錦(白麹を使用)と比べて微妙に違っています。 以前は、ほとんどの焼酎が黒麹でしたが(泡盛は今も使用)前述の様に、麹の温度管理が難しく、また作業においても麹の胞子が作業場に飛び散り、作業に携わる人にとっては非常に難儀でした。 そのころ登場したのが、白麹で温度管理がしやすく、作業性が良い、また刺激臭が少なく、更に収得歩合が良かったので、たちまち白麹が黒麹に代って今日にいたっています。 しかしながら、黒麹特有のコク、甘味等の味が捨てがたく製造技術(特に温度管理)の発達によって、以前より安定した麹作りができるようになった事、また消費者の焼酎に対する嗜好の多様化によって今改めて黒麹の特性が見直されています。