セバスチャン・クリストフ シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ [2022]750ml (白ワイン)

祖父から引き継いだ樹齢60年の上級キュヴェ! シャブリの町の中心から北東へ約8km、スラン川右岸のフィエ村に居を構えるドメーヌ・セバスチャン・クリストフは1999年に創設された比較的若いワイナリーです。今改めて注目するに値する、唯一無二の個性を持つシャブリのテロワールを見事に表現若木を一切使用しないなど微差の積み重ねが、セバスチャン・クリストフのワインを特別なものにしている。 フランス国内でも一流ホテル・レストランでしか目にしない、隠れた優良生産者。 当主のセバスチャンはボーヌで醸造を学び、創設当初は祖父から引き継いだ0.6haの畑のみでスタート。その後、親戚などに土地をもらいながら拡大し、現在ではプティ・シャブリ、シャブリに加え、1erCruの中でも名高いフルショーム、モンテ・ド・トネール、モン・ド・ミリューを含む計35haを所有する。創立当初、若木のブドウはシャブリの大ドメーヌであるジャン・マルク・ブロカールに販売していた。通常であれば植樹から3-4年経ったブドウはワインに使用できるが、現在でもセバスチャンは樹齢が8年に満たない若木のブドウは全てネゴシアンに販売してしまう。そのため彼のワインはスタンダードレンジであっても安定した品質のワインとなる。 「シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ」は、セバスチャンが祖父から引き継いだ樹齢約60年のブドウを使用。グレープフルーツ、レモンコンフィ、リンゴの蜜のアロマ。口に含むと凝縮した果実が広がり、快活な酸とミネラルが躍動感を与えている。豊かな果実味が中心にありながら、張りのある酸とミネラルが散りばめられた肉感的な味わい。力強さとフィネスが楽しめる1本。 ■テクニカル情報■ 種類：White 産地：Chablis ブドウ品種：シャルドネ100% 醸造・熟成：ステンレス80%・バリック(新樽)20%で澱と共に12ヶ月。 アルコール度数：13% Sebastien Christophe Chablis Vieilles Vignes セバスチャン・クリストフ シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ 生産地：フランス ブルゴーニュ シャブリ 原産地呼称：AOC. CHABLIS ぶどう品種：シャルドネ 100% アルコール度数：13.0% 味わい：白ワイン 辛口Sebastien Christophe　/　セバスチャン・クリストフ 「畑仕事では、それぞれの区画が各年に必要としていることに応じて理屈にかなった努力をすること」当主セバスチャン・クリストフ Fye村の北東にて1999年設立。わずか0.6haだった畑は現在35haまで成長。リュットレゾネで畑を最上の状態に導く。高いクオリティを実現すべく若木からの実はすべてネゴシアンへ売却。 フィネスを獲得し酸を和らげるためマロラクティック発酵を行う。澱とのコンタクトを重要視し、冷涼年では強めのコンタクトを、暑い年は控えるように微細な調整を行う。 既にフランス国内の一流ホテルで採用 リッツカールトン、ムーリス、ペニンシュラ、クリオン