エルブ・フォル・ブラン[2021]クレモン・バロー Herbes Folles Clément Baraut

スレンダーでも旨味はマシマシ！？密度のある21年♪ 生い茂った草という意味のキュヴェ名。ビオディナミ栽培された下草の生える砂とシスト土壌の畑を指し、 冒険の初めに一杯のグラスワインをという意味合いもあるんだそうです。 春の遅霜に遭い冷涼な年。シスト土壌でシュナンとグロロー・グリを即プレスしステンレスタンクで発酵・熟成。 軽く濾過し、SO2は10mg/Lの添加に抑えてビオディナミのカレンダーに沿って瓶詰めしました。 透明感のあるグリーンイエロー。洋梨やカボス、リンゴ、アップルミントの香りに火打石のニュアンス。 縦に伸びる酸があるので、第一印象はスレンダー。しかし収量も少なめなこともあって ググっと詰まった果実エキスに存在感アリ！ 結果的に熟成期間も長いこともあり例年以上に立体的なミネラルが楽しめ、果実エキスと絡むことで、 繊細かつ複雑な旨味へと昇華♪ アフターの香ばしさが食欲を刺激します(^_-)-☆