メゾン ウイリアム フェーブル シャブリ 750ml/フランスワイン/白ワイン/ブルゴーニュワイン

250年の歴史があり最も多くのグランクリュの畑を所有する名門。1998年にアンリオ家が所有してから、シャブリでは圧倒的少数の手摘みと選果台導入で品質が向上。テロワールを表現することにこだわるドメーヌ。 全体量の98%が機械収穫のシャブリで手摘みは極めて異例。選果台導入もシャブリで2軒のみ。 短時間プレス(1時間-2時間)し低温にて軽く清澄。 ステンレス発酵100%。 8ヶ月ステンレスタンクで熟成。 シャブリのお手本といえるミネラルを思わせる風味と清涼感溢れる スタンダードシャブリ。 レモンなど柑橘系果実や白い花などフレッシュで華やかな香りがあり、酸味が心地よい爽やかなワイン。「シャブリを愛し、シャブリを守った」ウィリアム　フェーブル氏の時代 1850年に創立されたドメーヌをウィリアム　フェーブル氏が相続したのは1950年。 同氏は次の3点により、シャブリで最も高名な人物として知られています。 　1.シャブリは春の遅霜によって長い冬を経て芽吹いた新芽が被害を受けることの多い地区。 　　 その対策として葡萄畑で多くのオイルストーブを焚いたり、葡萄の枝に水を噴霧して 　　 凍らせ零度以下に温度が下がるのを阻止することによって、新芽が凍りつくことを 　　 防ぐなどの手法を開発・実践し広めていった。 　　 最初は奇異の目で見られたこうした手法は今では一般的になりました。 　2.アペラシオンシャブリ擁護組合の組合長として、「シャブリ」の認定範囲をシャブリ町内に 　　 限定するという運動を展開しただけでなく、新世界各国での「シャブリ呼称」の使用 　　 に反対する活動を主導しました。 　3.彼の造るシャブリは「ドメーヌ　ド　ラ　マラディエール」の名前でリリースされていまし 　　 たが、テロワール由来のミネラル分をたっぷり含んだ新樽比率の高いワインで、その品質は 　　 世界的に高く評価されており、日本でも高級レストランなどで広く扱われていました。 アンリオの改革——新しい時代へ 1998年、高齢を迎えたフェーブル氏は引退を決意。 後継者のいなかった彼のドメーヌを引き受けたのが1995年からブシャール　P＆Fの改革に 乗り出していたジョゼフ　アンリオ氏です。 彼はブシャール社の醸造チームの一員であった新進気鋭のディディエ　セギエ氏を責任者に登用、 葡萄栽培から醸造・熟成・瓶詰にいたる全ての改革に乗り出した。 こうして出来上がったワインはシャブリならではの切れ味のよい酸味、大地からの豊かなミネ ラル分、みずみずしい果実味をたっぷり有し、畑ごとの個性をはっきりと主張するワインへと 生まれ変わることとなりました。 そして現在、フランスの最も権威のある「クラスマン」で最高の3つ星(シャブリ地区では2生産 者のみ)を獲得し、「この世で最も純粋な辛口白」との評価を得ています。 なおフェーブル氏は現在、同社内の自宅で残された日々を静かに送っています。