ひみつビール ひみつのしゅわしゅわ ゆずとぶどう 750ml クラフトビール 瓶入り 國津果實酒醸造所 二見町 伊勢の地ビール 正規特約店

【ひみつのしゅわしゅわ ゆずとぶどう】
style : wild ale / ABV:5.5%
bottling date : 2024.9.14　品目：ビール
【ブルワーより】
2023年12月の最初にこのビールを仕込みました。
このビールはビール酵母を一切使わず、國津果實酒醸造所さんのワインを搾った時に出るマールと呼ばれる搾りかすに潜んでいる野生酵母や微生物だけで仕込んだビールです。

野生酵母だけの仕込みだったのですが、発酵は順調で、年末には発酵は落ち着きしっかりドライになりました。
このタイミングで、ユズラガーに使うための柚子から果汁だけを搾ってこのビールに合流させました。
そこからさらに発酵させて熟成段階へと入っていったのですが、ボトリング予定の春先になると冬眠から目覚めたかのようにまた発酵がスタートしました。

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