イタリアにはたくさんのメーカのタラッリが売り出されていますが、TOKYO468食材が扱うラバーテ社のタラッリはとにかく食感が特徴的です。
サクサクでもなくザクザクでもない不思議な食感で、シンプルな味のタラッリを無限に食べてしまうんです。
この不思議食感を生み出すラバーテ社のこだわりを教えてもらいました。
まず一つめは、生地の配合。
タラッリの材料は、小麦粉、オリーブオイル、白ワイン、塩ですが、ラバーテ社は、シンプルな材料を絶妙に配合して生地を作っています。そのため、他のタラッリでは味わえない、歯切れがよく心地いい食感を生み出しています。
二つめこだわりは、軽い発酵。
一般的なタラッリは発酵せずに生地を焼きますが、ラバーテ社は生地にサワー種を加え軽く発酵させてから焼きあげています。
この微妙な発酵加減が、外側はザクっとした固さもありながら、噛むとサクサクとほどけるような軽い歯ざわりがあり、だけど物足りなさを感じさせない絶妙なサク・ザク食感が生まれるのです。
フェンネルシード入りは、爽やかな清涼感とほのかな甘みがアクセントになっています。