「とかち野酵母」は北海道十勝清水町のエゾヤマザクラのさくらんぼを分離源とした野生酵母です。貯蔵性を持たせるため乾燥し、活動を休眠状態にさせています。

活性ドライイーストは乳化剤を配合しておらず、酵母を目覚めさせるために、予備発酵が必要です。この商品は冷蔵で保管してください。無糖生地から高糖生地まで幅広くご使用いただけます。

予備発酵に使う温水量は、生地に使用する水量から差し引いてください。

1. 40℃に調整した温水50mlに砂糖2.5g（小さじ1/2）を加え溶かします。※保温する必要はありません。
2. 5gのとかち野酵母をダマにならないようにパラパラと加えます。1ヵ所に固めないのがポイント。
3. 緩やかに良くかきまぜます。酵母の粒は少し残っても構いません。
4. 5分くらいで元気に泡立ち始めます。10分ー15分で終了。

「地元で食するパンは地元産の素材で作れないか」という帯広畜産大学と北海道農業研究センターの取り組により、開発が始まりました。北海道十勝地方を中心として採取された花や果実から分離された酵母菌から、パン生地発酵性の高い菌を探し出す取り組みを行いました。

数十種類研究した結果、エゾヤマザクラのサクランボを分離源とする菌株は無糖生地の発酵力のみならず、高糖生地での発酵力にも優れ、焼き上がったパンは穏やかな香味を有していました。

この酵母菌に「とかち野酵母」という名前を与え商品化しました。この酵母は人手をかけた品種改良は行っておりません。いわゆる野生酵母ですが、北海道の厳しい自然を生き抜いた力強い生命力を持ちながら、優しい香味を作り出します。