スペリオール ヴェルジェ 【1kg】大東カカオ カカオ分66% 製菓用チョコレート クーベルチュールチョコレート スイート ビター

　　 【特徴】 【ガトーショコラ作りにオススメ！】 フルーティーな風味(酸味)が特徴のショコラ。 チョコレートの酸味を活かすフルーツやナッツとの相性が抜群です。 ケーキなどのチョコレート菓子、バレンタインの手作りチョコに向けて生チョコ、ガトーショコラ、トリュフ、チョコブラウニー作りなどに。 カカオ分66％ 250gはコチラ→　スペリオール ヴェルジェ 【テンパリング(温度調整)】 ※チョコレートを溶かし固めたとき、白く濁ったり分離するなどの失敗をしないように『つややかに仕上げ口どけ良く美味しくする為』の作業です。 面倒ではありますが、「ひと手間」が美味しく作るコツです！ 〈ヴェルジェ〉は湯煎で「50℃」の温度まで上げ、次に空気や水を入れないように混ぜながら「28℃」まで冷やす。 そこからさらに湯煎し「32℃」まで温度を上げて、温度を保ちながら、使用。 ここまでが「テンパリング」の作業です。 ～相性の良い素材～フランボワーズ、いちじくなど 【メーカー】 大東カカオ株式会社 　　 【原材料】 カカオマス、砂糖、ココアバター、乳化剤 　　 【保存方法】 急激な温度差を避け、15〜28℃で湿度の少ない冷暗所に保管し、開封後はできるだけ早くご使用ください。