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強い香りとピリッとした辛みが特徴です。完熟前のコショウの実を乾燥させたもので、料理全体を引き締めてくれるオールラウンダーです。カレー作りにおいてはホールスパイスでテンパリングした後に、具材と一緒に煮込む段階で辛さを調節しながら加えてください。